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酸菜你了解多少？

酸菜中的“酸”是白菜自然發(fā)酵的,大部分是有機(jī)酸,白菜在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味,有機(jī)酸是指一些具有酸性的有機(jī)化合物,酸是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而不是一種活菌。 　　豬五花含蛋白質(zhì)豐富,瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑,更加爽口宜人。 　　酸白菜川白肉是一道具有東北特色的菜。做法非常簡(jiǎn)單，湯汁酸香，肉中帶著酸菜的香味。入口即化，肥而不膩，吃的時(shí)候可沾著蒜泥。酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口,做的時(shí)候，記得加入胡椒粉，要不然味道不好吃。 　　酸菜一定要用清水沖洗，不要為了省事，直接就下鍋，因?yàn)樵谘兄频倪^程中，水已經(jīng)不干凈了。如果酸菜的酸味不夠的話，可以加入醋，提味道。